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La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Complejo Cultural Los Pinos, celebra el Día de la Candelaria con el Encuentro de Sabores Tamaleros, que durante los días sábado 31 de enero y domingo 1 de febrero reúne en las Cocinas de Humo de Cencalli y la Plaza Jacarandas a 24 proyectos provenientes de nueve entidades de la República y Colombia como país invitado, para ofrecer más de 80 variedades de tamales, entre los tradicionales de mole, verde, dulce y rojos, hasta el icónico zacahuil de la Huasteca, así como veganos, de insectos comestibles y gourmet.
Las tamaleras participantes provienen de nueve entidades de la república, como Ocuilan, Toluca, Otumba, San Martín de las pirámides (Estado de México), Tláhuac, Xochimilco, Milpa Alta, Miguel Hidalgo, Iztacalco (Ciudad de México), Calpulalpan, Huamantla (Tlaxcala), Pátzcuaro (Michoacán), Zumpango del Rio (Guerrero), Oaxaca, Zongolica (Veracruz), Calnalli (Hidalgo) y Nacajuca (Tabasco).
Entre la variedad de tamales habrá de carne, de dulce y veganos, entre los que se encuentran los tamales de quelites con queso, calabaza y frijoles, así como de cerdo en salsa de chapulín, milpa con pollo, setas en salsa de de pasilla, de hongos en chile guajillo, carne de cerdo a los tres chiles y dulces de cacao y frutos rojos, tejocotes.
Como parte de la oferta gastronómica de cocina de insectos, las cocineras de Hidalgo prepararán tamales de chapulines y chicatanas, mientras que los tamales veganos incluyen los de hongos con chile guajillo, los de ayocotes con adobo, de quelites, de frijol con hoja santa, maíz morado con xoconostle, de maíz rosa con frutos rojos, de huitlacoche y de milpa.
El país invitado será representado por el Colectivo de Colombianos en México, quienes llevarán sus tradicionales tamales que se caracterizan por su masa de maíz rellena de carnes, vegetales, y a menudo arroz, todo envuelto en hojas de plátano que aportan un sabor especial durante la cocción.
De igual forma, las y los asistentes podrán degustar bebidas como el atole de maíz azul, cacao, agua de maracuyá, chile atole, atole de cacahuate, atole de guayaba, atole de masa blanca, atole de maíz tostado con cacao, atole de masa azul con granos de elote, atole de pinole, atole de piloncillo con elote y canela, bebidas frutales con un toque de jengibre, café con jengibre y chocolate especiado con leche de coco, entre otras variedades.
Cada 2 de febrero, Día de la Candelaria, en México se comparte el tamal como acto ritual y comunitario. La tradición enlaza calendario religioso y ciclo del maíz, reafirmando la cocina indígena como patrimonio vivo que convoca familia, barrio y memoria colectiva y nacional.
